【商机】“一人食”趋势催生餐饮新业态 如何把握单身经济商机？

    “一人食”趋势催生餐饮新业态 如何把握单身经济商机？

比如，在今年大火的方便火锅，这个产品毫无预兆的火爆，正是千万单身党们在宣言：谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子？

我就是愿意一个人吃火锅，谁能让我吃得开心，我就为谁买单带谁起飞……除此之外，自助式迷你ktv包房、一人健身、单身公寓、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来。

而“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。

”，需求已经变得愈发强烈，“叫外卖”虽然已经成为都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上还只是满足了低级的果腹需求，更好的体验仍需要出门去餐厅吃饭，顾客即使是一个人也能被照顾好，这正在成为对市场敏感度很高的商家在做的事。

据筷玩思维了解，根据民政部的数据，中国内地的“未婚”人口到2015年底已达到2亿，并且正面临第四次单身潮。

有媒体甚至做了加减法，得出中国内地单身成年人的数量已经相当于俄罗斯和英国全部人口的总和这个“可怕”的结果。

数量庞大、年轻、能够自由消费的单身大军，通常拥有更多和日益增长的可支配收入，并且倾向于关注自我，把钱花在自己身上，这成了近期市场中相关企业获利的潜在前景。

在中国人的传统中，出门下馆子是一种社交行为，一定是有其他人一起参与的，家人、朋友、同事，餐馆里向来都是呼朋唤友的热闹场面。

然而单身一族在餐厅吃饭大多感觉被歧视：一个人不能占一个桌子，经常要求和别人拼桌，被迫和陌生人共享一个吃饭空间——对于单身食客来说进餐空间应该更加私密才对。

不过，能够一个人吃饭不尴尬、环境还不错的，大多数是品牌连锁快餐厅，一到饭点人满为患。

日前，中国青年报社会调查中心联合问卷网对1991名18周岁至35周岁青年进行的一项调查显示，67.6%的受访青年认为一个人去餐馆吃饭会感到尴尬。

“一个人出门吃饭时，48.5%的受访青年会速战速决，37.1%的受访青年会直接寻找最不显眼的角落入座，36.0%的受访青年觉得菜点多点少都不合适，30.2%的受访青年最讨厌服务员高喊‘一位，里面请’，12.9%的受访青年觉得食欲会有所减退。

比如有一家小面馆，就把桌子做成五米的长方形餐桌，左右两块隔板划分出8个小吧台，让在一张饭桌上吃饭的顾客，也看不到在左右及对面就餐的其他人。

再比如，荷兰的阿姆斯特丹有间只接待独自一人前来的顾客的餐厅eenmaal，这家餐厅的餐桌面积很小，每张桌旁只放一把椅子，只能够一个人用餐使用，让顾客在不受干扰的环境下“专心品味”美食。

在商家看来，方便单人顾客就餐的布局，可以最大程度地利用空间，还能为商家带来口碑优势，吸引更多客人，一举多得。

烤肉往往是聚会首选，一个人想吃烤肉，往往很难实现，但北京的一家老北京炙子烤肉店，就对这些“孤独的美食家”十分友好，每种肉品、菜品都是小小一盘，从素菜到鸡肉、牛肉，每份价格从8元到20元不等。

在加拿大首都渥太华，老板史蒂芬·贝克塔的餐馆就为单身客人提供特殊菜单，一共包含8道菜肴，分量偏小但内容丰富，一人食用很合适。

一些西餐厅，单身食客落座的吧台就餐区可以设置在开放式厨房旁边，厨师们可以一边做菜，一边与食客们互动、聊天，教授他们心仪菜肴的制作“秘籍”。

点了刺身、寿司、冰淇淋、水果沙拉等好几样菜品，只需要不到100元，却吃得很丰盛、很营养。

不愿意“对付”一日三餐的人很多，但一个人吃饭，不但寂寞，餐也不好点，样数点多了，吃不完浪费。

日本人在日常生活中极其在意别人的眼光，在公共场合，他们非常不喜欢引起别人的关注，因此在吃饭方面，“独食文化”也很兴盛，有着相当深厚的文化底蕴和群众基础。

比如受到了少子、单身、晚婚等社会问题影响，多人餐厅的经营状况开始下跌，于是连平时家族友人聚会才去的烤肉店，也都推出了独食服务——日本福冈的一家烤肉店提供了单人烤肉小隔间，一推出就受到女性顾客和上班族的欢迎，大大提升了营业额。

日本知名管理学家、经济评论家大前研一多年前曾提出：全球人口老龄化加速、出生率降低，单身独居将成为趋势，企业应该及早意识到并关注这一市场潜力，满足独居消费群体的需求。

这种状况催生出的“单身经济”已经成为整个经济发展的一部分，商家不仅要看到这一明晰的市场动向，还要顺势而动，更新理念，下工夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务，吸引“单身贵族”前来光顾。

除了间接的媒体资讯和报道，第一手资料或许就在每天来来往往的客流之中，所以，观察客人，保持与客人的沟通和互动，或许是一个最便捷有效的方式。